纯天然蜂蜜是由蜜蜂采集花蜜自然酿制而成的天然成熟蜜，未添加任何外来物质，保留了蜂蜜原有的营养成分与活性物质。根据脱水程度可分为成熟蜜与未成熟蜜：成熟蜜经蜜蜂封盖酿造，水分含量低于20%，具备长期保存的特性；未成熟蜜因含水量较高易发酵变质。

其特性包括低温环境下自然结晶，结晶形态因蜜源植物差异而不同，例如荆条蜜结晶细腻，枣花蜜则不易结晶。鉴别方法主要通过感官判断，包括观察色泽透明度、嗅闻天然花香、品尝甜润感以及触摸稠度与结晶质地。储存时需置于阴凉干燥环境，避免高温或潮湿导致品质变化。